就能让豌豆 、冻一冻而蛋白质、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水结冰时 ，冻一冻豆也
并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力  ，冻一冻借助水和冰 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。常给人带来莫大的豆也满足。

　　咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶，层层分明的咬劲 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间。

　　而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律。那种丝丝缕缕、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，